• Commencer par préparer tous les ingrédients. Les blancs d’œufs dans la cuve du batteur , le miel dans une casserole.
  Dans une autre casserole,  l’eau , le sucre(380 g) et le glucose.
  Les 20 g de sucre qui serviront à serrer les blancs dans une coupelle.

• Pendant ce temps, prendre un cadre à pâtisserie extensible et graisser la paroi interne à l’aide d’un aérosol à graisse. Si vous souhaitez un nougat de la même épaisseur que celui que j’ai réalisé, il faudra régler votre cadre à 26 x 23 cm. Si vous préférez un nougat plus fin, garder les mêmes dimensions que les feuilles azymes, à savoir 32 x 23 cm.
  
  Sur une plaque à pâtisserie, disposer une feuille azyme striée ou non(le motif strié en dessous).Poser le cadre extensible sur la feuille azyme, et réserver de côté.

• Dans une casserole, verser le sirop de glucose. Ajouter l’eau ainsi que le sucre en poudre. Commencez par monter vos blancs doucement. Faire cuire ce sucre jusqu’à ce que la température atteigne 150 à 156°C. Ne pas dépasser les 156°C, sinon votre nougat sera trop dur. La température idéale pour que votre nougat soit moelleux, sans pour autant être coulant, est de 152°C. L’utilisation d’un thermomètre à sonde électronique est recommandée pour cette étape.

• En parallèle, faire chauffer le miel jusqu’à une température de 121°C. Attention, le miel monte beaucoup plus vite en température que le sucre. Il faut bien gérer les deux cuissons, afin que ces deux ingrédients soient cuits en même temps. Pour cela utiliser deux plaques.

• Augmentez la vitesse des blancs et dès qu’ils commencent à être fermes , incorporez les 20 g de sucre en poudre en 3 fois pour les serrer comme pour une meringue .
  
  Laissez tourner votre robot , ne l’arrêtez pas .
  Quand le miel est à 121 °C , baisser la vitesse du robot et versez en filet sur le bord de la cuve sur vos blancs . Quand tout le miel est incorporé, augmenter à nouveau la vitesse.

• Quand le sirop de sucre est à 150, baisser la vitesse du robot et verser sur vos blancs. Une fois le sirop incorporé , augmentez à nouveau la vitesse et laissez tourner 2mn max.

• On arrête le robot et on met rapidement la feuille, puis on verse les fruits secs, et mélange jusqu’à bonne incorporation.

• Verser sans attendre votre nougat dans votre cadre. Etaler le à l’aide d’une spatule coudée et poser enfin votre seconde feuille d’azyme et appuyez. Laisser reposer une nuit à température ambiante.

• Le lendemain, retirer le cadre et découper des bandes de 2,5 cm ou 3 cm ou même des cubes. A conserver dans un endroit sec pour une durée maximale de 3 mois.

Bonne dégustation !!!