Caramel beurre salé

Image représentant des pots de caramel beurre salé réalisés par Le Fouet Enchanté.
Voici la meilleure des recettes de caramel beurre salé à utiliser dans n'importe quelle recette et surtout les macarons. L'essayer c'est l'adopter !
Photo de Sabrina, dirigeante de l'entreprise Le Fouet Enchanté.
Sabrina Tissier
Rédactrice

Ingrédients :

  • 200g sucre.
  • 140 ou 160g crème.
    • 160gr si on le souhaite un peu crémeux.
    • 140gr si on le souhaite en fourrage pour macarons.
  • 90g beurre salé (on peut utiliser du beurre doux et mettre de la fleur de sel)

Ma recette Caramel beurre salé :

Faire le caramel à sec en 3x :

Mettre à chauffer 1/3 sucre dans la casserole.

Quand le sucre devient brun ajoutez le 2/3. Le nouveau sucre va se fondre dans celui de départ.

Puis ajoutez le 3/3 .Faire bouillir la crème a part le temps que la 3ème partie « cuise ».

Quand tout le sucre est fondu et coloré, coupez le feu ajoutez la crème au caramel. (ATTENTION AUX ECLABOUSSURES!!).

Mélangez vivement à la maryse  jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si il reste des morceaux vous pouvez refaire fondre sur le feu.

Laissez refroidir 30min puis ajoutez le beurre coupé en dés (ajoutez la fleur de sel si le beurre n’est pas salé).

 

BONNE DEGUSTATION !